Bageriet

Bageriet

Fiduser og tricks

  •  
  • Afbagning Nogen sværger højt & helligt til at ALT kan sættes ind i en kold ovn. Lad dem bare....Men tænd ovnen, så den er ca 200-230*C før du sætter bagværket ind. Ellers står man med noget der er blevet tørret i ovnen - istedet for bagt. Og med hensyn til hævningen...? En fingerregel siger: Lad det hæve til dobbelt størrelse - Ellers ender man igen op med noget der virker hårdt,gråt,tørt & kedeligt...
  • Bløde/Hårde kerne Husk altid! : Hårde kerner SKAL sættes i blød i 5-24 timer før du laver bollerne,- ellers kommer din tandlæge til at elske dig unødigt! *SS* Hårde kerner er den slags du ikke kan tygge over med tænderne - f.eks rugkerner/hvedekerner. - ved at lade dem stå og "hygge sig" i vand udvikles også enzymer der giver brødet mere smag - og altså tyggebare-kerner... Bløde kerner som solkerner, hørfrø, havre behøves ikke iblødsættes - men dèr gælder dog stadig det samme; Smagen udvikles...
  • Gær Når du bager boller, brød m.m. bruger du jo gerne gær ikke? ..*ss* Men du kender måske dèt at alt imens du lige er begyndt at veje ingredienserne af i skålen... - ringer telefonen! - Og tante Magda knevrer løs i en time! - og så kommer problemet, huskede du egentlig at putte gær i gærdejen?Løsningen? - Er ikke langt væk! : Hvis man nogensinde kommer i tvivl om hvorvidt man har glemt gæren, finder man ud af det ved blot at tage et glas, en skål el lign,- hæld det varmeste vand du kan få fra vandhanen i, og tril en lille fingerspids stor kugle af dejen... put den i det varme vand.Hvis dejen efter ganske få minutter flyder op til overfladen èr der gær i. Hvis ikke? - Så` det en ommer!:o)
  • Kaffe "Glade kaffefans lever længe"... Hvis de drikker 3-6 kopper kaffe om dagen, sænker du risikoen for blodpropper med 30%. "Er du samtidig glad og smilende mens du drikker kaffen, sænker du risikoen med hele 40%. Det viser et norsk studie. (Kilde; Videnskab.dk)

 

 

 

Der er en ganske enkel forklaring på at der ligger opskrifter her på

en hjemmeside, som ellers omhandler alt andet end mad;

Jeg havde tidligere, sikkert som de fleste andre, diverse opskrifter, favoritretter m.m. nedskrevet på løse papirlapper, suppleret med dusinvis af koge- & bagebøger.

Hvilket ofte var udfordrende og tidskrævende når jeg skulle genfinde opskrifter.

Det klassiske eksempel er fx klejneopskrifter, recepten på julesmåkager osv. Løsningen blev at placere det hér, hvor det er nemt at tilgå.

Du vil derfor opdage at nogle af forklaringerne/arbejdsbeskrivelserne er temmeligt kortfattede, idet opskrifterne er gammelkendte hos undertegnede

 

- det må du bære over med. ;-)

 

 

 

 

Chokolademuffins

 3 1/2 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

1 1/4 dl kakao

125 gr margarine/smør

2 1/2 dl sukker

2 æg

1 1/2 dl mælk

vanille

(8 - 12 små/store muffins)

 

 Bland de tørre ingredienser i en skål, stil den til side.

Rør margarine og sukker hvidt med en mixer og tilsæt æg.

Rør denne blanding sammen med de tørre ingredienser & mælken.

Pisk til du er sikker på det er grundigt blandet...

fyld muffins-formene halvt op.

Bages ca 22-30 min v/175*

 

 

Banankage (eller bananmuffins)

170gr sukker

3 æg

....... Piskes sammen

130gr mel

1,5 tsk bagepulver

1 tsk vanille

1 tsk kanel

2-3 bananer

.....vendes / røres i æggemassen.

ca 50 gr smeltet margarine røres i blandingen

.... evt sammen med 50 - 150 gr hakket chokolade /valnødder

.... Afbages v 160-170* - bagetiden afhænger meget af formtypen. Men

typisk fra 12/15 - 25/30 min.

 

  

Grove boller

 Okay.. ingen decideret opskrift hèr! *ss*  Men jeg bruger som tommelfinger-regel:

 

1/2 pk gær

 

ca 4-7 dl væske - dvs mælk, vand, surmælksprodukt, og evt et æg - en skvat stout øl kan også tilsættes!

ca 1/2 til 1/1 knsp salt - det afhænger især af mængden af kerner du vælger at tilsætte

ca 1 - 2 tsk sukker - det er for at give lidt kulør, og for at give gæren noget at arbejde med..

fedtstof?  - altid lidt! - f.eks madolie eller en klat margarine, svarende til 1 spsk. - af to årsager: for at "smøre" dejen, og for at undgå at bollerne bliver for hurtigt tørre - idet fedtstoffet holder på fugten i krummen.

mel ? - Tjae det er bare at vælge på hylden... som grundregel bør du bruge ca 50-70% hvedemel - for at få en nogenlunde nem dej at arbejde med. Resten er fri fantasi; Diverse kerner, fiberdrys,gulerødder, rosiner, tranebær, appelsinskaller, og alt mellem himmel og jord.

..... Bages ved 200-225*

 

 

 Baklava

 500 g grofthakkede, blandede nødder

(f.eks. valnødder, hasselnødder, pistacienødder og mandler)

3 pakker filodej, svarende til ca. 400 g

ca. 200 g smør

1 tsk stødt kanel

3 dl vand

3 dl lyst rørsukker

saft og skal af 1 økoappelsin

1,5 dl honning

 

Tænd ovnen på 180 grader og bred de hakkede nødder ud på en bradepande med bagepapir. Rist nødderne i ovnen i 5-6 min til de er let gyldne og duftende. Tag dem ud, og lad dem køle ned. Smelt smørret og skær filolagene over i to, så de passer til en lille bradepande på ca. 23x35cm. Pensl bradepanden med smeltet smør og læg to lag filodej i bunden. Pensl med smeltet smør og læg atter to lag, og så fremdeles til du har otte lag. Drys nu 5-6 spsk hakkede nødder over, fortsæt med to lag filodej, og pensl med smeltet smør.

 

Fortsæt til du har brugt nødderne op og har 6-8 lag filodej tilbage. Afslut ligesom du startede, altså to lag filodej, smeltet smør osv. Skær nu forsigtigt kagen i små firkanter på ca. 4x6 cm med en skarp kniv. Vær opmærksom på at skære hele vejen igennem, ellers bliver det svært at få den færdige kage op i hele stykker. Bag kagen i 40-50 min indtil filodejen er hævet og sprød. Imens laver du honninglagen, som skal hældes ud over den bagte kage.

 

Bland vand, sukker, appelsinsaft og –skal i en gryde og lad det småkoge indtil sukkeret er opløst. Tilsæt honning og lad blandingen simre i ca. et kvarter. Så snart kagen er ude af ovnen, hælder du den varme sukkerlage over. Lad kagen stå minimum et par timer, så den kan sætte sig, inden den du serverer den.

 

Amerikanske pandekager

140 gr mel

2 spsk sukker

knsp salt

1,5 tsk bagepulver

2,5 dl mælk

......... Piskes sammen

1 æg

... Piskes i indtil massen er glat og ensartet.

Så hælder man lige en spsk madolie i for at smøre dejen så den slipper panden lettere...

 

Bran muffins

200 gr margarine

1,5 dl farin

..... Piskes sammen

2 æg ... piskes i

3 dl hvedemel

3/4 dl grahamsmel

3,5 dl hvedeklid

2 dl rosiner

1/2 tsk muskatnød

1,5 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

1 tsk salt

1,5 tsk kanel

3,5 dl ymer

..... Det hele røres i lidt ad gangen, således at klumper undgåes.

Bagetiden er afhængigt af størrelse 22-30 min. ved 190*

- Min erfaring har lært mig at der kan varieres en del med opskriften, f.eks kan man bruge

havregryn, erstatte rosiner med andet, osv.

Det er en rigtig god "morgenmadskage" ;-)

 

Linsedej / mørdej / tærtedej

330 gr margarine

135 gr flormelis

500 gr mel

1 æg

.... Det hele røres/æltes sammen (bedst i maskine) fuldstændigt lige som en småkagedej.

Når det skal bage, bør temperaturen ligge omkring 180-200* C .

 

Vandbakkelse

125 gr margarine

259 gr vand

125 gr mel

4-5 æg

..... mel vejes af i en skål, og stilles til side. De andre ingredienser hældes i en gryde, og bringes til kogepunktet. Når dette er nået, hældes melet i, og der røres indtil massen er "glat" - ensartet og smidig i konsistens.

Afbagning sker ved ca 190* C ....pas meget på at åbne ovnen i starten af bagetiden, så risikerer du at dejen falder sammen. (Et lille lusket trick: en lille knsp hjortetaksalt i dejen, kan "stabilisere" den, så risikoen for at den falder sammen mindskes.

 

 

Guinness-kage

150 gr smør/margarine

300 gr sirup

200 gr muscavadosukker

250 ml Guinness

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødte nelliker

300 gr hvedemel

2 tsk natron

300 ml syrnet fløde

2 æg

..... smør,sirup,muscovadosukker,Guinness,ingefær,kanel og nellikker smeltes forsigtigt i en gryde.

....Tag gryden af varmen og pisk mel og natron i. ( natron bør blandes godt med melet før det hældes i balndingen da det "aktiveres" ved varmen ellers)

.....Det skal piskes så alle klumper er helt væk.

....fløden og æggene mixes sammen - og piskes så i blandingen.

.... det hele hældes i f.eks en folieform ca 20x30 cm.

Og bages i ca 45 minutter. ved 170 *C (gerne forvarmet ovn)

 

 

Kransekage konfekt

1000g masse (råmarcipan)

- af mandler! - ikke abrikoskerner...

400-500g sukker

ca 100-120g æggehvider

masse og sukker køres/æltes langsomt sammen, og hviden tilsættes lidt efter lidt,-

massen må ikke blive for blød, så flyder det ud under bagningen, og bliver meget let brændt.

Bages v ca 200* i ca 6-8 min. Det tager MEGET pludseligt farve!

TIP! - Brug 2x bageplader når du bager det...

- også i varmtluftovn, ellers risikerer du det bliver sort på bunden,

Hvis det kniber med at få stykkerne til at slippe når det skal af papiret...

vend hele molevitten med bunden i vejret,

og pensel hurtigt med lidt vand på undersiden af papiret - så slipper det nemmere.

- Hvis du kører massen sammen dagen før brug,

og stiller det i køleskabet, bliver det nemmere at sprøjte ud.

Sukkerkrystallerne "smelter" nemlig...

 

 

Mazarinkage (kagemassen kan også bruges til tærtefyld)

150g macipanmasse (råmarcipan/konfektmarcipan)

200g melis

100g margarine

3 æg

200g hvedemel

1/2 tsk bagepulver

Marcipanmasse og sukker røres indtil det er ensartet (helt smuldret)

Æg røres forsigtigt i, et æg ad gangen.

Mel og bagepulver røres eller vendes i.

Massen bages ved 170-190*C , indtil overfladen er gylden.

 

Note; Massen kan fint bruges som fyld i en tærte. Fx laves bunden af linsedej, og fyldes med mazarinmassen. Som fyld kan fx anvendes æble- eller pære skåret i både.

 

 

Flødeis (til ismaskine)

2 æggeblommer (pasteuriseret)

4 dl piskefløde

1 dl melis

1 tsk vanillesukker (eller en stang vanille)

Æg og sukker til max volumen.

Piskefløde piskes semi-stift i en seperat skål, og vendes i sukkerblandingen.

Isblandingen sættes i fryseren efter endt omrøring i maskinen.

 

OBS: Hvis det laves med elmixer, sættes blandingen i fryseren straks efter endt sammenblanding, men så skal massen evt vendes efter ca 20 min i fryseren, da ægge-sukkermassen ellers risikerer at lægge sig i bunden af formen/skålen.

 

 

Gulerodskage

 

200g margarine

200g brun farin

3 æg

200g hvedemel

2 tsk kanel

2 tsk bagepulver

5 fintrevne gulerødder (ca 300g)

75g hakkede valnødder

1 1/2 dl rosiner

 

Margarine, farin og æg piskes sammen.

Mel, kanel og bagepulver vendes i blandingen sammen med gulerødder, valnødder og rosiner.

 

Bages v 200*C ,

 

Flødeost-glasur; Her røres 200g flødeost-naturél, 50g flormelis, lidt fintrevet citronskal & lidt citronsaft , 2 spsk vand sammen til en glat masse.

Når kagen er afkølet smøres glasuren på.

Alternativt kan kagemassen bruges til muffins i stedet.

 

 

Appelgebak (Hollandsk æblekage

300 gram mel, 150 gram flormelis, 175 gram hårdt smør, 1 pisket æg, 1 kniv-spids salt, 1 kilo æbler, gerne belle de boskoop eller filippa, 50 gram rosiner, 75 gram sukker, 2-3 tsk. kanel, lidt citronsaft, 2 strøgne spsk. rasp, 1 springform 24 centimeter i diameter.

 

Bland mel og flormelis. Smuldr smør i melet.

Bland det med det halve af det sammenpiskede æg samt salt. Lad dejen hvile på en kølig plads.

Skræl æblerne, skær dem i mindre terninger og bland dem med rosiner, sukker, kanel og citronsaft (lad gerne rosinerne trække i portvin).

 

Rul dejen ud. Beklæd den smurte springform med totredjedele af dejen, strø rasp ud over bunden og kom æbleblandingen i. Lav et fletværk som låg af den sidste tredjedel dej. Smør dejen med resten af ægget.

 

Bag på nederste rille i ovnen. 75 minutter ved 175 grader.

(Tip; Man kan evt. vælge at pensle tærten et par gange under afbagningen, med lidt smeltet smør, for at få den ekstra smagfuld og gylden i farven)

 

 

 

Copyright © All Rights Reserved